PANETTONE

Tenía muchas ganas de hacer un panettone casero, mi primer panettone y también tenía miedo de que se saliera del molde y rebosara por el horno cual blandiblú, pero esta vez no hubo ningún contratiempo y salió así de rico a la primera.

 Debe ser que el espíritu navideño que llevo dentro me echó una mano.

La receta es del libro "Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas y panes dulces y salados"

¡¡¡ Ay Yolanda!!! las alegrías que me está dando este libro.

INGREDIENTES:

2 cucharaditas de levadura seca de panadería.

125 ml de leche tibia

50 g de azúcar

425 de harina de fuerza 

1 pizca de sal

75 g de mantequilla derretida

2 huevos grandes + 1 para pincelar

1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

175 g de mezcla de frutas secas  ( arándanos, albaricoques, pasas sultanas...)

Ralladura de la cáscara de 1 naranja

Azúcar glas

ELABORACIÓN:

Deshacemos la levadura en la leche tibia y dejamos reposar 5 minutos.

En un bol mezclamos el azúcar , la harina y la sal.

Añadimos la mantequilla, los huevos y la vainilla a la mezcla de leche y levadura y batimos.

Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos hasta lograr una masa blanda y pegajosa.

Amasamos sobre una superficie enharinada unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica.

Hacemos una bola con la masa y la extendemos aplanada en la mesa enharinada.

Esparcimos las frutas secas y la ralladura de naranja por encima y amasamos bien.

Hacemos una bola y la ponemos en un cuenco ligeramente aceitado.

Cubrimos el bol con un paño húmedo o con film transparente.

Dejamos leudar la masa en un lugar cálido durante 2 horas, hasta que doble su tamaño.

Recubrimos un molde de 15 cm con 2 capas de papel de hornear, haciendo un cilindro que sobresalga del molde de 5 a 10 cm para que nos quede un panettone bien alto.

Pasadas las 2 horas de leudado sacamos el aire de la masa y volvemos a amasar. Formamos una bola para que encaje en el molde y la ponemos allí.

Cubrimos el molde y dejamos leudar otras 2 horas.

Precalentamos el horno a190º.

Untamos la superficie de la masa con huevo batido.

Horneamos de 40 a 45 minutos. Si se dora pronto, cubrimos con papel de aluminio.

Sonará hueco cuando está listo. Dejamos enfriar 5 minutos y desmoldamos.

Retiramos el papel de horno y dejamos enfriar bien sobre una rejilla antes de espolvorear con azúcar glas.