PICANTONES AL CAVA CON FRUTAS PASAS

La cociné por primera vez el Día de Reyes, ideal para ocasiones especiales, queda muy lucida en el plato y si os gusta la combinación dulce-salado os encantará.

Para acompañarla utilizaría un buen caldo: os parece bien un Ribera del Duero, un Pesquera Crianza 2008 por ejemplo... ( se admiten sugerencias)

Es una receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4p):

2 picantones

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

8 ciruelas pasas

8 orejones de albaricoque

4 orejones de melocotón

1 puñado de uvas pasas

3 lonchas de panceta (al gusto)

2 vasos de cava

harina

aceite de oliva

sal

pimienta negra

2 hojas de laurel

tomillo

perejil (para decorar)

Elaboración:

Pela y trocea los dientes de ajo y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y añádela. Trocea las zanahorias e incorpóralas. Agrega 2 hojas de laurel, una pizca de tomillo, sazona y deja pochar. Reserva.

Corta por la mitad los picantones de manera que cada ración tenga un muslo. Salpimienta, pásalos por harina y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite para que se selle bien la carne. Incorpora los picantones a la olla rápida, vierte el cava, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 4 minutos.

Retira las hojas de laurel de la olla rápida y coloca los picantones en una cazuela. Tritura la salsa y añádela a la cazuela. Incorpora las ciruelas pasas, las uvas pasas y los orejones de melocotón y albaricoque. Deja cocinar el conjunto durante 8-10 minutos.

Corta la panceta en taquitos y dórala en una sartén con aceite (escurre el exceso de aceite). Sirve cada ración de picantón en un plato, salsea y acompaña con las frutas secas y con la panceta. Decora con una hojita de perejil.