COCA DE MORCILLA CON HUEVO Y MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES:

1 plancha de masa quebrada

1 morcilla de Burgos ( Embutidos Ríos)

1 cebolla grande

2 huevos

Tomatitos cherry

2 lonchas de queso de cabra (Entrepinares)

1 bola de mozzarella

Mermelada de pimiento rojo ( La Jalancina) 

Perejil

Sal

ELABORACIÓN:

Se extiende la masa quebrada en un molde redondo, se ponen unos garbanzos de peso y se hornea a 180º hasta que esté ligeramente dorada,no tiene que quedar muy tostada pues después volveremos a introducirla en el horno.

Cortamos la cebolla en tiras, añadimos sal y la pochamos hasta que esté blanda.

Desmenuzamos la morcilla y la ponemos en una sartén con un poco de aceite, removemos hasta que nos quede una crema de morcilla. 

Colocamos una cama de cebolla sobre la masa quebrada, añadimos montoncitos de morcilla, después colocamos el queso de cabra y la mozzarella por toda la superficie. Agregamos los tomates cherry . Separamos la yema de los huevos y reservamos, añadimos la clara a la pizza, espolvoreamos perejil e introducimos en el horno  a gratinar hasta que los quesos se fundan y la clara se cuaje. Abrimos el horno y añadimos las yemas y unos toques de mermelada de pimiento. Dejamos un par de minutos y retiramos.

 Una vez fuera del horno volvemos a poner un poco de perejil picadito y también podemos añadir unos piñones, le proporcionan un sabor muy rico.