ALMEJAS A LA ANTIGUA

Lo que más me gusta de esta receta que vi en una revista hace un montón de tiempo es la rapidez con la que preparas un plato fantástico para quedar como una reina . Están deliciosas.

INGREDIENTES:

1 kg de almejas

1 cebolla pequeña

1/2 cucharada de pimentón dulce

1/2 cucharada de perejil fresco picado

1/2 cucharada de ajo en polvo

Aceite de oliva

1/2 cucharada de pan rallado

ELABORACIÓN:

Dejamos las almejas en remojo con agua fría al menos media hora para que suelten toda la arena.

Pelamos y picamos muy fino la cebolla y la rehogamos en una sartén. Cuando empiece a dorarse, añadimos el pimentón, removemos y reservamos.

Abrimos las almejas al vapor, sin agua.

En el momento que el agua que desprenden las almejas comience a hervir añadimos el perejil.

Damos un hervor y agregamos el sofrito de cebolla, el pan rallado y el ajo.

Rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer unos minutos más antes de servir.

* NOTA:  La medida de pan rallado es aproximada, depende la cantidad de agua que suelten las almejas o lo espesa que nos guste la salsa.

HOJALDRE DE BACALAO SOBRE CREMA DE GAMBAS

Dos lomos de bacalao congelado al punto de sal

200 g de champiñones

200 g de gambas

2 dientes de ajo

2 cebollas grande

Mayonesa

Queso rallado

Hojaldre (Lidl)

1 huevo para pintar

Agua 

Las cabezas y las cáscaras de las gambas que hemos utilizado para el relleno

100 g de gambas peladas

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cebollaAceite de oliva

Sal

Pimienta

Coñac o brandy

3 cucharadas soperas de tomate frito

Lo primero es pelar las gambas, tanto las que utilizamos para el relleno como las de la crema. 

Salpimentamos y rehogamos las cabezas y las cáscaras de gamba, presionando las cabezas para que suelten el jugo. Añadimos el coñac, flambeamos, e incorporamos agua, el tomate y la hoja de laurel . Dejamos que hierva 20 minutos. Retiramos el laurel, trituramos con la batidora y colamos.

Rehogamos aparte la cebolla, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo, cuando esté bien pochado añadimos 100 gramos de gambas peladas, dejamos un par de minutos y vertemos esta mezcla en el caldo. Trituramos todo y ya tenemos lista nuestra crema. Si nos queda muy ligera podemos espesarla con una cucharadita de  harina de maíz diluída en un poco de agua. 

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. 

Picamos las cebollas en juliana. y el ajo en brunoise.

Ponemos a pochar la cebolla lentamente hasta que caramelice, reservamos.

Rehogamos el ajo y salteamos los champiñones, incorporamos las gambas removemos y retiramos del fuego.

Extendemos el hojaldre y lo cortamos en 8 trozos.

Marcamos ligeramente el bacalao en una sartén  con un poquito de aceite de oliva y lo ponemos encima de un trozo de hojaldre, ponemos sobre él una capa de cebolla caramelizada, y encima otra capa de champiñones y gambas al ajillo.

Ponemos una cucharada de mayonesa y espolvoreamos queso rallado.

Tapamos con otro trozo de hojaldre y cerramos bien los bordes. Así formamos 4 paquetitos.

Pintamos de huevo batido y horneamos a 180º hasta que el hojaldre esté doradito.

Servimos bien caliente sobre  la crema de gambas.

¡Absolutamente maravilloso!

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

Albóndigas:

8 medallones de merluza 

Miga de pan ( dos rebanadas de pan de molde sin corteza)

Leche ( un poquito para remojar la miga)

1 huevo 

Sal 

Ajo

Perejil

Harina para rebozar 

Aceite de oliva para freír 

Salsa verde:

1 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de pescado ( o agua)

1 chorrito de vino blanco

1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

 ELABORACIÓN:

Albóndigas:

Picamos el pescado lo más pequeño posible  y  lo echamos en un cuenco,  añadimos el huevo entero, la miga de pan remojada en leche, la sal  y un poco de ajo en polvo y perejil picado. Mezclamos bien y formamos albóndigas de tamaño mediano. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que queden  doradas. 

Salsa verde: 

Picamos la cebolla y el  diente de ajo muy finos y los ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva.

Cuando se empiecen a dorar, incorporamos la harina, removemos y añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca e incorporamos el caldo de pescado y una hoja de laurel. Espolvoreamos el perejil picado. Si la salsa nos queda demasiado espesa, podemos añadir un poco más de caldo para que quede más ligera

Colocamos las albóndigas sobre la salsa y dejamos que hiervan a fuego lento unos minutos.

En este caso añadí unos langostinos picaditos a la salsa.

Servir bien calentito.

FIDEUÁ DE CHIPIRONES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

400gr  de fideos para fideuá

400 gr de chipirones

400 gr de langostinos

1 cebolla

Azafrán

Caldo de pescado

1 dl de tomate natural triturado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 diente de ajo

Pimentón

ELABORACIÓN: 

Limpiar bien los chipirones y salpimentar al gusto. Después pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.

Rehogar la cebolla en una sartén amplia o paellera con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir los chipirones, los langostinos pelados, el azafrán y saltear. Reservar aparte.

Mantener la sartén en el fuego, sofreír el ajo y añadir el tomate. Incorporar los fideos, remover y cubrir con caldo. Continuar la cocción hasta que los fideos estén tiernos añadiendo más caldo si fuera necesario; salpimentar. Unos minutos antes de terminar la cocción añadimos las chipirones y langostinos. Apartar del fuego, espolvorear pimentón y dejar reposar unos minutos. Servir.

MEJILLONES CON MAYONESA Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Mejillones 

Gambas cocidas

Cebolleta

Mayonesa casera

Vino blanco

Pimentón dulce

Perejil

ELABORACIÓN:

Se cuecen los mejillones con un chorro de vino blanco. 

Se pican muy finas la cebolleta y las gambas y se mezclan con la mayonesa.

Se cubren los mejillones y se espolvorea pimentón dulce y perejil.

ATÚN ENCEBOLLADO A LA CERVEZA

El atún es un pescado que nos encanta, casi siempre lo hago con tomate, pero en esta ocasión me apetecía cambiar un poco y busqué hasta encontrar esta receta sencilla pero deliciosa.

INGREDIENTES:
500 gr de atún
2 cebollas
1 lata de cerveza
8 gambones
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Trocear el atún en cuadrados no muy pequeños, salpimentar y pasar por harina.
Freír el atún en aceite de oliva y reservar. Picar las dos cebollas y pochar hasta que estén doradas, entonces se incorpora el atún y se vierte la cerveza, se deja reducir y se rectifica de sal si es necesario. La cerveza puede ser la que más nos guste, yo utilicé una de malta, pero se puede añadir  tostada o negra, cada una dará un toque diferente.
En una sartén saltear los gambones y servir encima del atún. Este paso es necesario hacerlo a última hora pues el plato debe consumirse caliente.

BACALAO AL PIL PIL

Lo primero de todo es deciros que en estos días que se acercan, desapareceré un poco de la blogosfera culinaria, las niñas acaban las clases y me apetece hacer un montón de cosas con ellas y disfrutar de su alegría. 

Como he trabajado un poquito, tengo programadas varias recetas, así que mi cocina seguirá su curso. Voy a echar de menos pasar a comentaros, pero no os olvido y seguro que asomaré mi nariz un ratillo a ver vuestras delicias, pero he prometido a mi familia todo el tiempo del mundo en estas fiestas y lo voy a cumplir. Mi cocina no se despide, la cocinillas regresa en Enero.

Desearos a todos unas felicísimas fiestas y sed muy, muy felices.

Ahora vamos con la receta de hoy:

El bacalao es mi pescado favorito y aunque lo cocino de muchas formas, el pil pil es "mi salsa". Todos los años es el plato principal de mi cena de Nochevieja. 

INGREDIENTES:

4 trozos de lomo de bacalao

400 cc de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

2 guindillas

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao.

En una cazuela de barro calentar el aceite y dorar los ajos cortados en láminas y las guindillas, retirar de la cazuela y reservar. Sumergir el bacalao con la piel hacia arriba en el aceite, no demasiado caliente, durante un par de minutos y retirar del fuego.

Dejar reposar 15 minutos hasta que el bacalao suelte toda la gelatina .

Para ligar la salsa  el aceite debe estar templado,se retira el bacalao y la mitad del aceite, con un colador  se monta la salsa dando movimientos rotatorios y se va incorporando el resto del aceite sin dejar  de remover con el colador. Cuando la salsa esté espesa se añade el bacalao y se adorna con los ajitos y la guindilla.

El truco del colador evita estar moviendo la cazuela  continuamente y tardamos mucho menos  en obtener una deliciosa salsa. Si el bacalao es de buena calidad esta operación lleva solamente unos minutos.

Seguro que muchos sabéis que el blog  LA COCINA DE TRINI ALTEA está de concurso. Los patrocinadores del mismo son EMBUTIDOS PEÑA CRUZ, una empresa almeriense de estupendos embutidos tradicionales. 

Con la receta de hoy participo en el concurso, si os animáis el plazo acaba el día 20 de diciembre, queda poco pero aún hay tiempo, los premios son estupendos.

BACALAO GRATINADO CON SALSA DE PIQUILLOS

Llevaba dos días sin internet  y me han parecido un mundooooo,  se me hacía raro no poder ver vuestras estupendas recetas, ni comentar, ni publicar....me estoy volviendo adicta...a la buena mesa que se ve por toda la blogosfera. El caso es que ya se ha solucionado , me tendréis dando guerra por vuestros blogs. Hay que ver la cantidad de recetas que se han publicado, me pondré al día en cuantito pueda.

Para el finde he elegido una receta de bacalao, espero que os guste.

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

4 lomos de bacalao

4 pimientos de piquillo

12 espárragos trigueros

200 ml salsa de tomate casera

100 ml mayonesa

1 diente de ajo

Harina

Aceite

sal.

ELABORACIÓN:

Desalar los lomos de bacalao, el  tiempo ya sabéis que depende del grosor, 36 horas en mi caso, cambiando el agua dos veces al día. 

Cocer los espárragos 5 minutos y saltear con aceite y sal justo antes de servir.

Enharinar los lomos y marcar en una sartén con aceite de oliva.

Hacer una mayonesa con un huevo, 200 ml de aceite de girasol un chorrito de vinagre y sal, y añadimos un diente de ajo pequeño para hacer un alioli suave. Para la salsa de piquillos sólo tenemos que triturar los pimientos  con la nata y la salsa de tomate casera, añadir una pizca de sal y reservar.

Colocamos los lomos en una fuente de horno, ponemos sobre ellos una cucharada de la mayonesa de ajo y gratinamos. Para emplatar se pone la salsa de piquillos en el fondo del plato, se coloca encima el bacalao y se adorna con los trigueros, cocidos y salteados.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS

INGREDIENTES:


4 lomos de bacalao.
6 cucharadas de salsa de tomate.
2 cebollas rojas.
2 dientes de ajo.
6 pimientos choriceros.
1 guindilla.
Aceite de oliva.
Sal.
1 pimiento verde (opcional).

ELABORACIÓN:


Se desala el bacalao durante 40 horas, depende del grosor, cambiando 3 veces el agua, durante ese tiempo.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos las cebollas picadas muy finas,  a fuego muy suave con 1diente de ajo picado.
En una olla con agua hirviendo, daremos 3 hervores seguidos, en aguas distintas, a los pimientos choriceros, para poder extraerles bien su carne. Los escurriremos después del último hervor. Los abriremos y con una cucharilla les extraeremos su pulpa.
Cuando la cebolla esté lista,se añade la carne de los pimientos choriceros y las 6 cucharadas de salsa de tomate.  Lo removeremos bien, dejando cocer, durante 10 minutos más. Si vemos que la salsa se seca, añadiremos un poco de caldo de pescado, mejor que agua.
Mientras tanto pondremos el bacalao en una cazuela con aceite de oliva caliente, la otra mitad de la cabeza de ajos y unos trozos de guindilla, durante 6 minutos a fuego medio sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freírse.
Colocaremos el bacalao en una bandeja. Pasaremos la salsa por un colador chino, vertiéndola por encima del bacalao.
Lo decoraremos con unas tiras de pimiento verde.

Para la salsa de tomate, rehogo cebolla, añado tomates maduros , sal y un poco de azúcar y dejo a fuego lento hasta que esté espesa.

Ánimo Elena

Vengo del blog de Elena, necesita ponerse en contacto con unos doctores,  pinchad en el enlace que ella os lo explica todo.¡Ayuda para Elena!

CHIPIRONES AL YLLERA 5.5 FRIZZANTE

Como ya os habréis dado cuenta  me gusta acompañar mis platos de un  buen vino, este que os presento me lo recomendó otra vallisoletana con un blog estupendo  El reino de la música es el corazón (gracias no.me.pises.que.llevo.chanclas) y además de beberlo, lo utilicé en la elaboración del plato.

Espero que os guste.

INGREDIENTES:

1 kilo de chipirones

10 langostinos

1cebolla blanca

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Perejil

1 copa de Yllera 5.5 Frizzante

sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los chipirones y se dejan enteros. Machacamos el diente de ajo entero con la piel y lo freímos, cuando esté dorado se retira, se añaden las cebollas cortadas en juliana y se deja a fuego lento para que suelten los azúcares, añadimos una hoja de laurel. En una sartén grande se rehoga el otro diente de ajo machacado y se añaden los chipirones, el fuego debe estar fuerte, pues queremos que se frían no que se cuezan. Cuando están doraditos se añaden las cebollas y la copa deYllera 5.5. A continuación se saltean los langostinos pelados y se incorporan al guiso, echamos abundante perejil fresco picado y se sirve muy caliente, lo mejor es tener los platos calientes para conservar mejor el calor.

He aquí el vino en cuestión:

Color amarillo pajizo, limpio y brillante. Aromas típicos de mosto de la uva verdejo: manzana verde, notas cítricas, pétalos de rosa, notas minerales y frutos tropicales exóticos. Potente en boca, con un recorrido muy agradable, con una chispa de carbónico que lo hace refrescante y perfecto para cualquier ocasión. Final largo y muy persistente.

Ideal como vino de aperitivo o vino de “entre-horas”, magnífico con postres con frutas y chocolate.

Se debe consumir muy frío.

Como resulta ideal para postres también nos sirvió para disfrutarlo con el pudin de peras que publicaré en otra ocasión.