HOJALDRE DE BACALAO SOBRE CREMA DE GAMBAS

Dos lomos de bacalao congelado al punto de sal

200 g de champiñones

200 g de gambas

2 dientes de ajo

2 cebollas grande

Mayonesa

Queso rallado

Hojaldre (Lidl)

1 huevo para pintar

Agua 

Las cabezas y las cáscaras de las gambas que hemos utilizado para el relleno

100 g de gambas peladas

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 cebollaAceite de oliva

Sal

Pimienta

Coñac o brandy

3 cucharadas soperas de tomate frito

Lo primero es pelar las gambas, tanto las que utilizamos para el relleno como las de la crema. 

Salpimentamos y rehogamos las cabezas y las cáscaras de gamba, presionando las cabezas para que suelten el jugo. Añadimos el coñac, flambeamos, e incorporamos agua, el tomate y la hoja de laurel . Dejamos que hierva 20 minutos. Retiramos el laurel, trituramos con la batidora y colamos.

Rehogamos aparte la cebolla, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo, cuando esté bien pochado añadimos 100 gramos de gambas peladas, dejamos un par de minutos y vertemos esta mezcla en el caldo. Trituramos todo y ya tenemos lista nuestra crema. Si nos queda muy ligera podemos espesarla con una cucharadita de  harina de maíz diluída en un poco de agua. 

Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. 

Picamos las cebollas en juliana. y el ajo en brunoise.

Ponemos a pochar la cebolla lentamente hasta que caramelice, reservamos.

Rehogamos el ajo y salteamos los champiñones, incorporamos las gambas removemos y retiramos del fuego.

Extendemos el hojaldre y lo cortamos en 8 trozos.

Marcamos ligeramente el bacalao en una sartén  con un poquito de aceite de oliva y lo ponemos encima de un trozo de hojaldre, ponemos sobre él una capa de cebolla caramelizada, y encima otra capa de champiñones y gambas al ajillo.

Ponemos una cucharada de mayonesa y espolvoreamos queso rallado.

Tapamos con otro trozo de hojaldre y cerramos bien los bordes. Así formamos 4 paquetitos.

Pintamos de huevo batido y horneamos a 180º hasta que el hojaldre esté doradito.

Servimos bien caliente sobre  la crema de gambas.

¡Absolutamente maravilloso!