PASTEL DE ZANAHORIA

Hacía mucho tiempo que tenía pendiente este pastel, me pasa a menudo que voy recopilando recetas y se van atrasando por unas u otras razones.

Pero el martes pasado lo volví a ver en el blog OLE TUS FOGONES, y decidí que esa misma tarde lo haría. 

Otra sesión al calorcito del horno....

He seguido la receta de Juanjo con algunas pequeñas modificaciones, él utilizó nueces de macadamia  y yo nueces y almendra molida. Su frosting de queso llevaba mantequilla, queda más consistente, ideal para utilizar la manga pastelera , yo no puse la mantequilla para que fuera más ligero, pero ninguno de los cambios afecta al sabor de esta ricura de pastel.

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de azúcar moreno

1 cucharadita de levadura 

1 cucharadita  de bicarbonato

1/2 cucharadita  de canela

1/2 cucharadita de jengibre

1/2 cucharadita  de sal

1 cucharadita  de esencia de vainilla

3/4 de taza de aceite de girasol

4 zanahorias grandes

50 g. de nueces

50 g de almendra molida

2 huevos

COBERTURA:

1 tarrina de queso de untar

Azúcar glas

Esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

 Rallamos  las zanahorias.

Tamizamos la harina y añadimos el azúcar blanco, azúcar moreno, la  levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal.  Lo mezclamos bien.

Aparte batimos los huevos con el aceite de girasol, la vainilla y añadimos la zanahoria rallada, las nueces y la almendra. Mezclamos hasta obtener una crema espesa e incorporamos la mezcla de harina que habíamos hecho al principio. Removemos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado o cubierto de papel , y dejamos que se haga en el horno  a 180º, arriba y abajo, durante aproximadamente 45-50 minutos.

CREMA DE QUESO

Para la crema de queso he optado por no añadir nata ni mantequilla, simplemente batimos el

queso con el azúcar y añadimos  unas gotas de esencia de vainilla. Quería una crema más ligera para que cayera por el bizcocho.