TARTA DE MANZANA CARAMELIZADA CON ALMENDRAS

Esta no es la primera receta que hago del blog de María  COSICAS DULCES Y ALGUNA SALADA, pero sí la que he podido fotografiar. He hecho al menos en cuatro ocasiones su supermegadeliciosa TARTA DE QUESO  pero en ninguna la he podido fotografiar porque vuela literalmente de la mesa. Pero esta que hoy os presento no se libró de posar para mí.

La tarta de manzana de María podéis verla AQUÍ.

He cambiado la masa sablé por una masa quebrada de Lidl  (no tenía tiempo de hacerla casera) y he añadido unas almendras caramelizadas.

INGREDIENTES:

1 base de masa quebrada
( María utiliza masa sablé caserita)

MANZANAS CARAMELIZADAS

6 manzanas golden.

3 cucharadas de azúcar blanquilla.
3 cucharadas  de azúcar moreno.
Una nuez de mantequilla.
Un chorrito de coñac.
Un palo de canela.
Un  chorrito de limón

CREMA DE YEMA
6 yemas.

300 g de azúcar.
Un palo de canela.
La piel de un limón.
400 ml de leche.
40 g de maizena.

ALMENDRAS CARAMELIZADAS

75 g de almendras crudas

60 g de azúcar

Un chorrito de agua

ELABORACIÓN:

Forramos un molde con la masa quebrada, ponemos un papel de hornear encima y añadimos peso para que no suba (unos garbanzos). Horneamos a 180º unos 20 minutos, retiramos el papel y  si la masa no está dorada, la dejamos unos minutos más.

Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños. Las ponemos en una cazuela con el palo de canela. el azúcar blanquilla y moreno, la mantequilla, el coñac y el chorrito de limón. Dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando estén caramelizadas, retiramos del fuego y reservamos.

Para las almendras caramelizadas, tostamos las almendras en el horno o una sartén. Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua y ponemos las almendras, dejamos hasta que caramelicen.

Ahora vamos con la crema de yema:

Ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar, la canela y la ralladura de limón.

En otro bol mezclamos el resto del azúcar con las yemas y la maizena hasta que estén cremosas.

Añadimos a esta crema la leche, colada y tibia, poco a poco.

Ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos y añadimos la mitad de la manzanas caramelizadas.

LLenamos la base de masa que habíamos horneado con la crema, extendemos bien y añadimos la otra mitad de manzanas , ponemos las almendras por toda la superficie. 

Yo dí brillo a la tarta con un sobre de cobertura para tartas de Lidl.

Ala hora de servir podemos añadir un chorrito de caramelo líquido.