ARROZ THAI JAZMÍN CON NÍSCALOS

Este año está siendo estupendo a la hora de recoger setas. Las dos veces que hemos salido a por níscalos hemos vuelto a casa con las cestitas de caperucita llenas. Una gozada auténtica si además de pasar un fantástico día en el pinar , con la familia y amigos, almuerzo campero incluído , regresas cargadita de delicias otoñales.

Y aunque el guiso de patatas con níscalos y chorizo no falta en casa, también he hecho otras recetas para ir probando de distintas formas este manjar. A la plancha con sal Maldon y aceite de oliva, al horno con ajitos y perejil y con este arroz aromático que os traigo hoy.

Con todo, aún han sobrado para embotar y tener una buena reserva para todo el año.

 INGREDIENTES:

 200 g de arroz Thai Jazmín
200 ml de agua y un poquito más

 500 g de Níscalos

2 dientes de ajo

1 cebolla

1/2 guindilla fresca 

Aceite de oliva

Sal

Perejil fresco picado

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien los níscalos y los troceamos.

Lavamos el arroz bajo un chorro de agua fría. Escurrimos el arroz y pasamos a un cazo.

Añadimos  la misma cantidad de agua que de arroz y un poquito más, y sazonamos, el agua debe tan solo cubrir el arroz. Llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando y cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo de modo que el agua hierva apenas. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos, con cuidado que no se queme. Apartamos del fuego y sin quitar la tapa, dejamos reposar el arroz 20 minutos más, separamos los granos de arroz con un tenedor y reservamos.

Ponemos a calentar el aceite de oliva en un wok y añadimos la cebolla picada. Cuando esté bien rehogada y doradita añadimos los ajos prensados y la guindilla picada muy fina. incorporamos los níscalos y cocinamos hasta que el agua que sueltan se evapore casi por completo.

Añadimos el arroz y mezclamos bien para que coja todo el sabor del guiso. Espolvoreamos perejil y servimos calentito.